밀가루음식만 먹으면 소화장애? 글루텐프리에 대해 알아봅시다.
안녕하세요, 메디컬티비입니다. 밀가루 음식만 먹고 나면 속이 더부룩하고 소화가 안 되는 것 같다면~? 이러한 잦은 소화장애의 원인은 밀가루에 있는 글루텐이라고 생각하시는 분들 많으실 텐데요. 과연, 정말, '글루텐'이 소화불량/소화장애의 원인일까요? 글루텐이란 보리, 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질로 밀가루 특유의 쫄깃하고 찰진 식감을 만들어 주는 성분을 말합니다. 밀가루 10g, 물 6~7mL를 충분히 섞어 온수에 5~10분간 담가 두었다가 흐르는 물에 반죽을 주물러 풀면 흰 녹말은 씻겨 내려가고 점착성이 있는 덩어리만 남는데 이것이 바로 글루텐입니다. 글루텐은 밀가루를 찰지고 쫄깃하게 만들어 음식의 맛을 내는 성분으로 빵은 물론 파스타, 케이크, 비스킷, 프레츨, 각종 스낵류와 수프, 시럽, ..
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